Doma jsme vařili hutnou, jíškovou rajskou s houskovým knedlíkem a plátkem tužšího masa, do kterého se mi nikdy moc nechtělo. Ale bez něj to prostě nešlo.
Škola zas volila vodovou konzistenci s kolínky. Maso, které bylo nerozkousatelné, samozřejmě také nesmělo chybět a pokud jste se ho snažili propašovat k okénku se špinavým nádobím, byli jste vždy odhaleni masovým radarem dozorující učitelky.
Někdy si říkám, že by bylo fajn tyto ženy využívat k ostrahám strategicky důležitých objektů. Nikdo by neprošel.
Až v dospělosti jsem zjistila, že lze tuto omáčku připravit i dalším chutnějším a také zdravějším způsobem než co si pamatuji. A výsledkem je skutečně vynikající a rodinou s nadšením očekávající jídlo.
Suroviny:
1/3 středního celeru
1 větší petržel
1 větší mrkev
2 střední cibule
špek podle chuti
1 kg hovězí loupané pleci
10 kuliček pepře
6 kuliček nového koření
2 bobkové listy
sůl
hovězí vývar
1 malý rajský protlak
500 ml passaty
olej
Na lžíci oleje orestujeme špek, po chvíli přidáme cibuli a nakonec koření. Krátce opékáme, aby se koření rozvonělo.
Maso necháme zatáhnout ze všech stran.
Nakonec přidáme kořenovou zeleninu, rajský protlak a passatu. Pro výraznější chuť je dobré zeleninu předem opéct. Pak by se první zatáhlo maso, ve výpeku špek, následovala by zelenina a na závěr cibule a koření.
Zalijeme horkým vývarem.
Pomalila jsem přes noc na LOW 10 hodin.
Maso, špek a koření vyndáme a zeleninu rozmixujeme. Omáčku není třeba zahušťovat, jelikož to za nás udělá zelenina.
Servírujeme s těstovinami nebo houskovým knedlíkem.
Dnes budu poprvé rajskou pomalit, jinak ale dělám jako Vy, s kořenovou zeleninou, bez mouky, a opravdu to nesnese srovnání. Je výrazná, je prostě RAJSKÁ.
OdpovědětVymazatPřesně tak. Rajská z protlaku ze školní jídelny už nikdy více. :)
Vymazat